Sur la piste du café viennois : des cafés historiques aux torréfacteurs de la troisième vague

La relation de Vienne avec le café est unique au monde. Le café viennois n'est pas un endroit pour boire rapidement — c'est un lieu pour lire, écrire, débattre et exister. La tradition remonte aux années 1680 quand, selon la légende, des sacs de café laissés par l'armée ottomane en retraite furent récupérés par un marchand polono-ukrainien nommé Jerzy Franciszek Kulczycki. Que la légende soit vraie ou non, ce qui a suivi l'est : une culture du café si centrale dans l'identité viennoise que l'UNESCO l'a reconnue comme patrimoine culturel immatériel.

Le Café Central : le palais intellectuel. Sur la Herrengasse dans l'Innere Stadt, le Café Central a ouvert en 1876 sous des voûtes gothiques qui appartenaient autrefois à une banque. Trotski était un habitué (sa table est marquée), tout comme Freud, Schnitzler et Altenberg (dont la figure en papier mâché grandeur nature est toujours assise près de la porte). Les pâtisseries sont excellentes — la Central Torte est une spécialité maison. Venez autant pour l'atmosphère que pour le café ; c'est sans doute le plus bel intérieur de café au monde.

Le Café Sperl : l'institution de quartier. Sur la Gumpendorferstrasse dans le 6e arrondissement, le Sperl sert depuis 1880 et a remarquablement peu changé. Les tables de billard, les porte-journaux, les tables à plateau de marbre avec chaises Thonet — tout parle d'une époque où le café était l'espace social principal. Le Sperl est moins touristique que le Central et se sent plus authentiquement viennois. La Sperl Torte (un gâteau chocolat-noix) est la spécialité maison. Les dimanches matin, avec la musique classique jouant doucement et les journaux étalés sur la table, sont particulièrement parfaits.

Le Café Hawelka : le repaire des artistes. Sur la Dorotheergasse près du Graben, le Hawelka est le contrepoint bohème à la grandeur du Central. Petit, sombre et intime, c'était le point de rassemblement de l'avant-garde artistique viennoise d'après-guerre. Les Buchteln (beignets fourrés sucrés) ne sont servis que le soir et seulement jusqu'à épuisement — calibrez votre visite en conséquence. L'atmosphère est intense et authentique ; ce n'est pas un café pour ceux qui veulent de l'espace et de la lumière, mais pour ceux qui veulent du caractère et de l'histoire.

La nouvelle vague : le café de spécialité à Vienne. La tradition des cafés viennois est challengée — respectueusement — par une nouvelle génération de torréfacteurs de spécialité. Jonas Reindl sur la Währinger Strasse tire son nom de la traditionnelle tasse à café viennoise et sert des cafés filtres mono-origine aux côtés de préparations viennoises classiques. CoffeePirates dans le 7e arrondissement est un espace lumineux et moderne avec un espresso exceptionnel et le genre de connaissances sur les grains qui satisferait le plus passionné des amateurs de café. Kaffeefabrik sur la Favoritenstrasse torréfie ses propres grains en petits lots.

Le menu du café décrypté. Commander un café à Vienne nécessite du vocabulaire. Une Mélange est l'équivalent viennois du cappuccino — parts égales d'espresso et de lait moussé. Un Kleiner Brauner est un petit café noir. Un Grosser Brauner en est la version plus grande. Un Einspänner est un espresso surmonté de crème fouettée dans un verre, traditionnellement bu par les cochers d'une seule main libre. Un Wiener Eiskaffee est un café froid avec de la glace à la vanille et de la crème fouettée. Et un Kaffee verkehrt est plus de lait que de café — l'option douce.

Les accords pâtissiers. La Sachertorte — un gâteau au chocolat dense avec de la confiture d'abricot, inventé à l'Hôtel Sacher en 1832 — est la pâtisserie viennoise la plus célèbre et l'objet d'un légendaire litige entre l'Hôtel Sacher et le Café Demel concernant la recette originale. L'Apfelstrudel, servi chaud avec de la sauce vanille, est meilleur au Café Residenz de Schönbrunn. Le Topfenstrudel (strudel au fromage blanc) est l'alternative moins connue mais tout aussi délicieuse. Le Kaiserschmarrn, une crêpe déchirée moelleuse avec de la compote de prune, est techniquement un dessert mais souvent mangé comme un repas.

Composer votre parcours café. Une journée café viennoise parfaite pourrait commencer avec une Mélange matinale et un Apfelstrudel au Café Sperl, se poursuivre avec un café filtre mono-origine chez CoffeePirates en milieu de matinée, un déjeuner au Naschmarkt, un Einspänner et une Sachertorte au Café Central l'après-midi, et se terminer avec des Buchteln et un café au Hawelka le soir. Entre les étapes, les distances à pied sont raisonnables et la ville se révèle magnifiquement à pied.

La culture du café viennois est simultanément une tradition vivante et un art en évolution. Chez Eutouria, nous construisons des itinéraires viennois qui tissent le parcours café à travers les autres trésors de la ville — parce qu'à Vienne, le café n'est pas une pause dans la visite, c'est la visite elle-même. Dites-nous vos préférences, et nous préparerons la journée viennoise parfaite.