O Trilho do Café em Viena: Dos Cafés Históricos aos Torrefactores de Terceira Vaga

A relação de Viena com o café é diferente de qualquer outro lugar no mundo. O café vienense não é um sítio para tomar uma bebida rápida — é um lugar para ler, escrever, debater e existir. A tradição remonta aos anos 1680 e a UNESCO reconheceu-a como Património Cultural Imaterial.

Cafe Central: o palácio intelectual. Na Herrengasse na Innere Stadt, o Cafe Central abriu em 1876 sob tectos de abóbada gótica que outrora pertenceram a um banco. Trotsky era regular (a sua mesa está marcada), assim como Freud, Schnitzler e Altenberg. Os bolos são excelentes — a Central Torte é a especialidade da casa. Venha pela atmosfera tanto como pelo café; este é sem dúvida o interior de café mais bonito do mundo.

Cafe Sperl: a instituição de bairro. Na Gumpendorferstrasse no 6.o distrito, o Sperl serve desde 1880 e mudou notavelmente pouco. As mesas de bilhar, as estantes de jornais, as mesas de mármore com cadeiras de madeira curvada — tudo fala de um tempo em que o café era o espaço social primário. A Sperl Torte (um bolo de chocolate e nozes) é a especialidade da casa.

Cafe Hawelka: o antro dos artistas. Na Dorotheergasse perto do Graben, Hawelka é o contraponto boémio à grandiosidade do Central. Pequeno, escuro e íntimo, foi o ponto de encontro da vanguarda artística vienense do pós-guerra. Os Buchteln (bolinhos doces recheados) são servidos apenas à noite e apenas até acabarem.

A nova vaga: café de terceira vaga em Viena. A tradição de cafés de Viena está a ser desafiada — respeitosamente — por uma nova geração de torrefactores especializados. O Jonas Reindl na Wahringer Strasse toma o seu nome da chávena de café vienense tradicional e serve pour-overs de origem única ao lado de preparações clássicas vienenses. O CoffeePirates no 7.o distrito é um espaço moderno e luminoso com espresso excepcional.

O menu do café descodificado. Pedir café em Viena requer vocabulário. Um Melange é o equivalente vienense do cappuccino. Um Kleiner Brauner é um café preto pequeno. Um Einspanner é espresso coberto com chantilly num copo, tradicionalmente bebido por cocheiros com uma mão livre. Um Wiener Eiskaffee é café frio com gelado de baunilha e chantilly.

Harmonizações de pastelaria. A Sachertorte — bolo denso de chocolate com compota de damasco, inventado no Hotel Sacher em 1832 — é o doce vienense mais famoso. O Apfelstrudel, servido quente com molho de baunilha, é melhor no Cafe Residenz em Schonbrunn. O Kaiserschmarrn, uma panqueca fofa desfeita com molho de ameixa, é tecnicamente uma sobremesa mas frequentemente comido como refeição.

Construir o seu trilho do café em Viena: um dia perfeito de café poderia começar com um Melange matinal e Apfelstrudel no Cafe Sperl, continuar com um pour-over de origem única no CoffeePirates a meio da manhã, almoço no Naschmarkt, um Einspanner e Sachertorte no Cafe Central à tarde, e terminar com Buchteln e café no Hawelka ao fim da noite. Na Eutouria, construímos roteiros de Viena que entrelaçam o trilho dos cafés com os outros tesouros da cidade.