Tóquio para Foodies: Dos Becos de Ramen aos Balcões de Sushi e Estrelas Michelin

Tóquio é a maior cidade gastronómica do mundo. Isto não é hipérbole — detém mais estrelas Michelin que Paris e Nova Iorque combinadas, as suas lojas de ramen e balcões de sushi servem refeições de qualidade extraordinária pelo preço de uma sanduíche noutro sítio, e a profundidade das suas tradições culinárias, do kaiseki ao izakaya, é inigualável.

Sushi: a forma de arte. O sushi de Tóquio existe num espectro desde cadeias de tapete rolante até hushed balcões de omakase onde o chef coloca cada peça directamente no seu prato. Para omakase (escolha do chef), Sushi Saito, Sushi Yoshitake e Harutaka oferecem excelência comparável. O leilão matinal de atum no Mercado de Peixe de Toyosu (reserve online, lugares diários limitados) revela a escala e seriedade da obsessão de Tóquio por peixe.

Ramen: a obsessão. A cultura de ramen de Tóquio é ferozmente competitiva, e as lojas especializam-se em estilos particulares. O Fuunji em Shinjuku é famoso pelo seu tsukemen (noodles de mergulho). O Afuri serve um ramen shio (à base de sal) mais leve com aroma de yuzu. A Tokyo Ramen Street na cave da Estação de Tóquio reúne oito das melhores lojas de ramen da cidade num corredor.

Izakaya: o pub japonês. O izakaya é onde Tóquio relaxa depois do trabalho — pequenos pratos partilhados, cerveja, sake e shochu numa atmosfera casual e convivial. O Torishiki em Meguro é amplamente considerado o melhor restaurante de yakitori (espetadas de frango grelhado) do mundo. O Shirube em Shinjuku serve comida clássica de izakaya numa atmosfera ruidosa e acolhedora.

Street food e depachika. Os depachika (caves gastronómicas de lojas de departamento) são equivalentes à street food. A cave do Isetan em Shinjuku, Mitsukoshi em Ginza e Takashimaya em Nihonbashi são templos de comida lindamente apresentada — bento boxes, wagashi (doces), pickles e pratos preparados que elevam a comida de conveniência a uma forma de arte.

Kaiseki: o apogeu. Kaiseki é a haute cuisine do Japão — uma refeição multi-pratos que segue as estações, equilibra sabores e texturas, e apresenta cada prato como uma obra visual. Uma refeição kaiseki tipicamente envolve oito a doze pratos e demora duas a três horas. É cara mas representa uma das experiências gastronómicas mais refinadas disponíveis no mundo.

O milagre das lojas de conveniência. As lojas de conveniência japonesas merecem menção especial. Os onigiri (bolas de arroz), sanduíches de ovo, nikuman (pãezinhos de carne) e até o café no 7-Eleven, Lawson e FamilyMart são de uma qualidade que seria considerada boa num restaurante a sério noutro sítio. Um pequeno-almoço de conveniência de onigiri e café quente é um início de dia perfeitamente aceitável — e delicioso — em Tóquio.

A cultura gastronómica de Tóquio é a mais profunda do mundo. Na Eutouria, desenhamos viagens gastronómicas em Tóquio que cobrem todo o espectro, do ramen de rua ao kaiseki com estrela Michelin. Diga-nos os seus gostos e alimentamo-lo melhor do que alguma vez foi alimentado.