A Revolução Gastronómica de Amesterdão: Das Stroopwafels às Estrelas Michelin

Durante décadas, a cozinha holandesa foi alvo de piadas gastronómicas europeias. Stamppot, bitterballen e arenque cru eram funcionais, não sofisticados. Mas algo notável aconteceu em Amesterdão nos últimos quinze anos: a cidade tornou-se num dos destinos gastronómicos mais dinâmicos da Europa, misturando herança colonial indonésia, sabor surinamês, especiarias turcas e marroquinas, e uma nova geração de chefs holandeses que estão a redefinir o que significa comida holandesa.

A ligação indonésia é a arma secreta de Amesterdão. O rijsttafel — um banquete da era colonial com doze a vinte pequenos pratos — é uma experiência única nos Países Baixos. O Blauw na Amstelveenseweg é consistentemente avaliado como o melhor restaurante indonésio da cidade, com um rijsttafel que vai do suave sayur lodeh ao ardente sambal goreng. O Ron Gastrobar Indonesia na Kerkstraat traz um toque moderno de fine dining aos pratos tradicionais. Para nasi goreng ou bami rápidos, os take-aways ao longo do Zeedijk em Chinatown são imbatíveis.

A comida surinamesa é a grande comfort food de Amesterdão. A comunidade surinamesa, uma das maiores de Amesterdão, trouxe uma cozinha única que mistura sabores indianos, javaneses, crioulos e chineses. O Roopram Roti na Eerste van Swindenstraat é lendário — o roti com frango massala e batata é substancial o suficiente para alimentar uma tarde inteira de passeios. O Warung Spang Makandra na Gerard Doustraat é outra instituição. Se comer apenas uma coisa, opte pelo broodje pom — uma sanduíche com um assado de legumes de raiz surinamês.

A nova cena de fine dining holandesa. Amesterdão detém agora mais de vinte estrelas Michelin. O Restaurant &Moshik oferece um menu de degustação com duas estrelas que funde ingredientes holandeses com técnicas globais. O Ciel Bleu no Hotel Okura tem duas estrelas e uma das melhores vistas da cidade. Para uma introdução mais acessível, o conceito Ron Gastrobar de Ron Blaauw democratizou o fine dining holandês com petiscos a preços de bistrô. O De Kas, numa estufa convertida no Frankendael Park, serve um menu diário com ingredientes cultivados a metros da sua mesa.

Comida de rua e mercados. O Albert Cuypmarkt em De Pijp é o ponto zero da comida de rua de Amesterdão — stroopwafels frescas (insista nas quentes), kibbeling das bancas de peixe e snacks surinameses dos vendedores de esquina. O Food Hallen em Oud-West reúne os melhores conceitos gastronómicos da cidade sob o mesmo tecto. O Noordermarkt ao sábado de manhã combina bancas de agricultores biológicos com a melhor tarte de maçã da cidade no Winkel 43, onde a fila diz tudo.

Os clássicos holandeses, feitos como deve ser. Arenque cru (haring) de uma banca de rua é um rito de passagem — o Stubbe's Haring perto de Centraal Station é o padrão de ouro. Poffertjes (mini panquecas polvilhadas com açúcar em pó) são melhores nas bancas de rua da Albert Cuypstraat. Bitterballen — bolinhas fritas de ragout — são o petisco de bar holandês essencial, e o Cafe 't Smalle no Jordaan serve-os juntamente com cervejas artesanais locais num dos mais antigos cafés castanhos de Amesterdão.

A cultura do café é de classe mundial. A cena de café de terceira vaga de Amesterdão rivaliza com Melbourne e Portland. O Lot Sixty One no Jordaan torra os seus próprios grãos e leva o espresso a sério. O Scandinavian Embassy no Sarphatipark é um belo espaço luminoso com café de filtro excepcional. O White Label Coffee perto do mercado de Waterlooplein é outro favorito. Para algo mais tradicional, um koffie verkeerd (o café latte holandês) num café castanho clássico como o Cafe Papeneiland é uma experiência essencial em Amesterdão.

Onde comer por bairro. O Jordaan para cafés castanhos e indonésio; De Pijp para comida de rua multicultural; Oud-West para o Food Hallen e restaurantes emergentes; Amsterdam-Oost para surinamês e turco; as Nove Ruas para brunch e chocolate especializado; e os canais para um piquenique com queijo, pão e vinho de um Albert Heijn ou loja especializada local.

A história gastronómica de Amesterdão é uma de imigração, reinvenção e de uma cidade que aprendeu a celebrar a sua diversidade à mesa. Na Eutouria, a comida é central em cada roteiro de Amesterdão que construímos — porque a forma mais rápida de compreender esta cidade é através dos seus sabores.