Il percorso del caffè a Vienna: dai caffè storici ai torrefattori di nuova generazione

Il rapporto di Vienna con il caffè non ha eguali nel mondo. Il caffè viennese non è un posto per bere in fretta — è un luogo per leggere, scrivere, discutere ed esistere. La tradizione risale al 1680, quando, secondo la leggenda, sacchi di caffè lasciati dall'esercito ottomano in ritirata furono reclamati da un commerciante polacco-ucraino di nome Jerzy Franciszek Kulczycki. Che la leggenda sia vera o meno, ciò che seguì lo è sicuramente: una cultura dei caffè talmente centrale nell'identità viennese che l'UNESCO l'ha riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale.

Café Central: il palazzo intellettuale. In Herrengasse nella Innere Stadt, il Café Central aprì nel 1876 sotto volte gotiche che un tempo appartenevano a una banca. Trockij era un habitué (il suo tavolo è contrassegnato), così come Freud, Schnitzler e Altenberg (la cui figura a grandezza naturale in cartapesta siede ancora accanto alla porta). Le paste sono eccellenti — la Central Torte è la specialità della casa. Venite per l'atmosfera tanto quanto per il caffè; questo è probabilmente l'interno di caffè più bello del mondo.

Café Sperl: l'istituzione di quartiere. In Gumpendorferstrasse nel sesto distretto, il Sperl serve dal 1880 ed è cambiato straordinariamente poco. I tavoli da biliardo, i portariviste, i tavolini con piano in marmo e le sedie Thonet — tutto parla di un tempo in cui il caffè era lo spazio sociale primario. Lo Sperl è meno turistico del Central e risulta più autenticamente viennese. La Sperl Torte (una torta al cioccolato e noci) è la specialità della casa. Le domeniche mattina, con la musica classica che suona dolcemente e i giornali sparsi sul tavolo, sono particolarmente perfette.

Café Hawelka: il covo degli artisti. In Dorotheergasse vicino al Graben, l'Hawelka è il contrappunto bohémien alla grandiosità del Central. Piccolo, scuro e intimo, fu il ritrovo dell'avanguardia artistica viennese del dopoguerra. I Buchteln (gnocchi dolci ripieni) vengono serviti solo la sera e solo fino a esaurimento — calcolate bene l'orario della vostra visita. L'atmosfera è intensa e genuina; questo non è un caffè per chi cerca spazio e luce, ma per chi cerca carattere e storia.

La nuova ondata: il caffè specialty a Vienna. La tradizione viennese del caffè viene sfiddata — con rispetto — da una nuova generazione di torrefattori specialty. Jonas Reindl in Währinger Strasse prende il nome dalla tradizionale tazza viennese e serve caffè monorigine in pour-over accanto alle preparazioni classiche viennesi. CoffeePirates nel settimo distretto è uno spazio luminoso e moderno con espresso eccezionale e quel tipo di conoscenza del chicco che soddisferebbe il più dedicato degli appassionati. Kaffeefabrik in Favoritenstrasse tosta in proprio in piccoli lotti.

Il menu del caffè decifrato. Ordinare il caffè a Vienna richiede un vocabolario. La Mélange è l'equivalente viennese del cappuccino — parti uguali di espresso e latte montato con schiuma. Il Kleiner Brauner è un piccolo caffè nero. Il Grosser Brauner ne è la versione più grande. L'Einspänner è un espresso sormontato da panna montata in un bicchiere, tradizionalmente bevuto dai cocchieri con una mano libera. Il Wiener Eiskaffee è caffè freddo con gelato alla vaniglia e panna montata. E il Kaffee verkehrt è più latte che caffè — l'opzione delicata.

Gli abbinamenti con le paste. La Sachertorte — densa torta al cioccolato con marmellata di albicocche, inventata all'Hotel Sacher nel 1832 — è la pasta viennese più famosa e oggetto di una leggendaria disputa legale tra l'Hotel Sacher e il Café Demel sulla ricetta originale. L'Apfelstrudel, servito caldo con salsa alla vaniglia, è migliore al Café Residenz a Schönbrunn. Il Topfenstrudel (strudel alla ricotta) è l'alternativa meno nota ma ugualmente deliziosa. Il Kaiserschmarrn, una frittata soffice sminuzzata con salsa di prugne, è tecnicamente un dessert ma viene spesso mangiato come piatto unico.

Costruite il vostro percorso del caffè. Una giornata perfetta a Vienna dedicata al caffè potrebbe iniziare con la Mélange e l'Apfelstrudel mattutini al Café Sperl, proseguire con un pour-over monorigine al CoffeePirates a metà mattina, pranzo al Naschmarkt, un Einspänner e una Sachertorte pomeridiani al Café Central, e concludersi con i Buchteln serali e il caffè all'Hawelka. Tra una tappa e l'altra, le distanze a piedi sono gestibili e la città si rivela magnificamente passeggiando.

La cultura viennese del caffè è simultaneamente una tradizione vivente e un'arte in evoluzione. Da Eutouria, costruiamo itinerari viennesi che intrecciano il percorso dei caffè attraverso gli altri tesori della città — perché a Vienna il caffè non è una pausa dal giro turistico, è il giro turistico. Diteci le vostre preferenze, e prepareremo la giornata viennese perfetta.