Cibo e vino toscano: un viaggio culinario attraverso Firenze e oltre

La cucina toscana è il fondamento della cucina italiana — semplice, stagionale, costruita su ingredienti straordinari e completamente contraria alle complicazioni inutili. I fiorentini chiamano la loro cucina 'cucina povera', ovvero piatti nati dalla scarsità che hanno elevato la semplicità a forma d'arte. Olio extravergine d'oliva, pane, fagioli, verdure di stagione e carne eccezionale — sono i mattoni di una cucina che ha influenzato il mondo intero.

I piatti essenziali fiorentini. La bistecca alla fiorentina è il monumento culinario della città — una spessa T-bone di razza Chianina, grigliata al sangue sulla brace di legno, condita solo con sale, pepe e olio d'oliva. Buca Mario vicino a Piazza Goldoni e Trattoria Sostanza (detta anche Il Troia) in Via del Porcellana ne servono versioni definitive. La ribollita, una densa zuppa di pane e verdure riscaldata (da qui il nome — 'ribollita') fino a diventare densa, è il comfort food fiorentino per eccellenza. La pappa al pomodoro, zuppa di pane e pomodoro, è il suo equivalente estivo. Il lampredotto, trippa servita in un panino dai venditori ambulanti, è il grande street food di Firenze — la bancarella vicino al mercato di Sant'Ambrogio è la preferita dai locali.

La strada del vino del Chianti. La SS222, la strada chiantigiana tra Firenze e Siena, serpeggia attraverso quello che è probabilmente il paesaggio vinicolo più bello della Terra. Castello di Verrazzano, Castello di Brolio (dove il Barone Ricasoli definì la ricetta moderna del Chianti) e Antinori nel Chianti Classico (una splendida cantina moderna costruita dentro la collina) sono i punti salienti. Greve in Chianti, con la sua piazza centrale porticata e la macelleria Falorni, è la capitale non ufficiale. Panzano, dove il celebre macellaio Dario Cecchini declama Dante mentre affetta la bistecca, è un luogo di pellegrinaggio per gli amanti della carne.

Montalcino e il Brunello. Un'ora e mezza a sud di Firenze, la cittadina collinare di Montalcino produce il Brunello di Montalcino, uno dei più grandi vini d'Italia. La fortezza in cima al paese ha un'enoteca dove potete degustare il Brunello al calice ammirando la Val d'Orcia — un paesaggio culturale Patrimonio dell'Umanità UNESCO di dolci colline, strade fiancheggiate da cipressi e casali color miele. Biondi-Santi, la tenuta che ha creato il Brunello, e Casanova di Neri offrono visite in cantina su appuntamento.

L'olio d'oliva. L'olio extravergine d'oliva toscano è tra i più pregiati al mondo — verde, pepato e dal sapore intenso. La raccolta avviene a fine ottobre e novembre, e visitare un frantoio in questo periodo per assaggiare l'olio nuovo versato sul pane è una delle grandi esperienze toscane. Molte cantine producono anche olio d'oliva, rendendo la visita combinata particolarmente gratificante.

I mercati e le botteghe alimentari. Il Mercato Centrale di Firenze è l'epicentro dello shopping alimentare toscano — il piano terra per le materie prime (il banco della porchetta, il banco della trippa, i formaggi) e il piano superiore per il cibo preparato. Il mercato di Sant'Ambrogio nel quartiere di Santa Croce è più piccolo e locale. In campagna, i mercati settimanali a Greve, San Gimignano e Lucca sono dove i produttori vendono direttamente — pecorino, miele di castagno, zafferano, salumi di cinghiale e prodotti al tartufo.

I corsi di cucina. Imparare a preparare pasta fresca, ragù e tiramisù in una cucina toscana è una delle esperienze più popolari della regione per i visitatori. Desinare a Firenze offre corsi in un palazzo rinascimentale. In campagna nel Chianti, gli agriturismi spesso offrono esperienze culinarie utilizzando ingredienti coltivati nella proprietà. La combinazione di apprendimento pratico, pasto conviviale e Chianti dalla cantina della tenuta rende il pomeriggio indimenticabile.

La tavola toscana più ampia. Oltre Firenze e il Chianti, la cucina toscana varia per regione. Lucca è nota per la zuppa di farro e i tortelli lucchesi. Pisa ha la cecina (focaccia di ceci). La Maremma costiera offre pesce straordinario — il cacciucco (zuppa di pesce) a Livorno è leggendario. San Gimignano produce zafferano e Vernaccia. Ogni zona ha le sue specialità, e un viaggio in auto attraverso la Toscana è essenzialmente un pasto continuo punteggiato da scenari spettacolari.

Cibo e vino toscano sono inseparabili dal paesaggio che li produce. Da Eutouria, progettiamo viaggi culinari toscani che collegano il piatto al luogo — dalle trattorie fiorentine ai vigneti del Chianti fino alle fattorie e ai mercati dove tutto ha inizio. Diteci i vostri interessi culinari, e pianificheremo una Toscana che nutre l'anima oltre che l'appetito.