Per decenni, la cucina olandese è stata lo zimbello delle battute gastronomiche europee. Stamppot, bitterballen e aringa cruda erano funzionali più che alla moda. Ma qualcosa di straordinario è accaduto ad Amsterdam negli ultimi quindici anni: la città è diventata una delle destinazioni gastronomiche più dinamiche d'Europa, fondendo l'eredità coloniale indonesiana, i sapori surinamesi, le spezie turche e marocchine, e una nuova generazione di chef olandesi che stanno ridefinendo il significato della cucina olandese.
La connessione indonesiana è l'arma segreta di Amsterdam. Il rijsttafel — un banchetto di epoca coloniale con dodici-venti piccoli piatti — è un'esperienza unica dei Paesi Bassi. Blauw sull'Amstelveenseweg è costantemente valutato come il miglior ristorante indonesiano della città, con un rijsttafel che ti porta dal delicato sayur lodeh al piccantissimo sambal goreng. Ron Gastrobar Indonesia in Kerkstraat porta un tocco moderno di alta cucina ai piatti tradizionali. Per un veloce nasi goreng o bami, i takeaway lungo lo Zeedijk a Chinatown sono imbattibili.
La cucina surinamese è il grande comfort food di Amsterdam. La comunità surinamese, una delle più grandi di Amsterdam, ha portato una cucina unica che fonde sapori indiani, giavanesi, creoli e cinesi. Roopram Roti in Eerste van Swindenstraat è leggendario — il roti con pollo massala e patate è abbastanza sostanzioso da alimentare un intero pomeriggio di visite turistiche. Warung Spang Makandra in Gerard Doustraat è un'altra istituzione. Se mangi una sola cosa, scegli un broodje pom — un panino ripieno di un tortino salato di radice surinamese.
La nuova scena dell'alta cucina olandese. Amsterdam detiene oggi più di venti stelle Michelin. Il ristorante &Moshik offre un menu degustazione a due stelle che fonde ingredienti olandesi con tecniche globali. Il Ciel Bleu all'Hotel Okura ha due stelle e una delle migliori viste della città. Per un'introduzione più accessibile, il concetto Ron Gastrobar di Ron Blaauw ha democratizzato l'alta cucina olandese con piccoli piatti a prezzi da bistrot. De Kas, in una serra convertita nel Frankendael Park, serve un menu che cambia ogni giorno con ingredienti coltivati a pochi metri dal tavolo.
Street food e cucina da mercato. L'Albert Cuypmarkt a De Pijp è il punto zero dello street food di Amsterdam — stroopwafel freschi (insisti per quelli caldi), kibbeling dai banchi del pesce e snack surinamesi dai venditori d'angolo. Il Food Hallen a Oud-West riunisce i migliori concept gastronomici della città sotto un unico tetto. Il Noordermarkt del sabato mattina abbina bancarelle di produttori biologici con una delle migliori torte di mele della città al Winkel 43, dove la coda dice tutto quello che c'è da sapere.
I classici olandesi, fatti come si deve. L'aringa cruda (haring) da un banco di strada è un rito di passaggio — Stubbe's Haring vicino a Centraal Station è il punto di riferimento. I poffertjes (mini pancake spolverati di zucchero a velo) sono migliori ai banchi di strada sull'Albert Cuypstraat. Le bitterballen — polpettine fritte di ragù — sono lo snack olandese da bar per eccellenza, e il Cafe 't Smalle nel Jordaan le serve accompagnate da birre artigianali locali in uno dei più antichi brown cafe di Amsterdam.
La cultura del caffè è di livello mondiale. La scena del caffè di terza onda di Amsterdam rivaleggia con Melbourne e Portland. Lot Sixty One nel Jordaan tosta i propri chicchi e prende l'espresso sul serio. Scandinavian Embassy sul Sarphatipark è uno spazio luminoso e arioso con un caffè filtro eccezionale. White Label Coffee vicino al mercatino delle pulci di Waterlooplein è un altro favorito. Per qualcosa di più tradizionale, un koffie verkeerd (il caffelatte olandese) in un classico brown cafe come il Cafe Papeneiland è un'esperienza imprescindibile di Amsterdam.
Dove mangiare per quartiere. Il Jordaan per brown cafe e cucina indonesiana; De Pijp per street food multiculturale; Oud-West per il Food Hallen e ristoranti emergenti; Amsterdam-Oost per cucina surinamese e turca; le Nove Stradine per brunch e cioccolaterie specializzate; e i canali stessi per un picnic con formaggio, pane e vino dall'Albert Heijn o da un negozio specializzato locale.
La storia gastronomica di Amsterdam è una storia di immigrazione, reinvenzione e di una città che ha imparato a celebrare la propria diversità a tavola. Da Eutouria, il cibo è al centro di ogni itinerario di Amsterdam che costruiamo — perché il modo più veloce per capire questa città è attraverso i suoi sapori.
Written by
Eutouria Team
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