La ruta del café en Viena: de las cafeterías históricas a los tostadores de tercera ola

La relación de Viena con el café es única en el mundo. La cafetería vienesa no es un lugar para tomar algo rápido — es un lugar para leer, escribir, debatir y existir. La tradición se remonta a la década de 1680 cuando, según la leyenda, sacos de café abandonados por el ejército otomano en retirada fueron reclamados por un comerciante polaco-ucraniano llamado Jerzy Franciszek Kulczycki. Sea o no cierta la leyenda, lo que vino después sí lo es: una cultura de cafetería tan central a la identidad vienesa que la UNESCO la reconoció como Patrimonio Cultural Inmaterial.

Café Central: el palacio intelectual. En Herrengasse, en la Innere Stadt, Café Central abrió en 1876 bajo techos abovedados góticos que pertenecieron a un banco. Trotsky era habitual (su mesa está señalizada), al igual que Freud, Schnitzler y Altenberg (cuya figura de papier-maché a tamaño natural sigue sentada junto a la puerta). Los pasteles son excelentes — la Central Torte es una especialidad de la casa. Ven tanto por la atmósfera como por el café; este es posiblemente el interior de cafetería más bello del mundo.

Café Sperl: la institución de barrio. En Gumpendorferstrasse, en el distrito 6, Sperl sirve desde 1880 y ha cambiado notablemente poco. Las mesas de billar, los percheros de periódicos, las mesas con tablero de mármol y las sillas de madera curvada — todo habla de un tiempo en que la cafetería era el principal espacio social. Sperl es menos turístico que Central y tiene un carácter más auténticamente vienés. La Sperl Torte (una tarta de chocolate y nueces) es la especialidad de la casa. Los domingos por la mañana, con la música clásica sonando suavemente y los periódicos desplegados sobre la mesa, son particularmente perfectos.

Café Hawelka: el refugio de los artistas. En Dorotheergasse, cerca del Graben, Hawelka es el contrapunto bohemio a la grandeza de Central. Pequeño, oscuro e íntimo, fue el punto de encuentro de la vanguardia artística vienesa de posguerra. Los Buchteln (bollitos dulces rellenos) se sirven solo por la noche y solo hasta que se agotan — planifica tu visita en consecuencia. La atmósfera es intensa y genuina; esta no es una cafetería para quienes quieren espacio y luz, sino para quienes quieren carácter e historia.

La nueva ola: café de tercera ola en Viena. La tradición de cafetería vienesa está siendo desafiada — con respeto — por una nueva generación de tostadores especializados. Jonas Reindl en Währinger Strasse toma su nombre de la taza de café vienesa tradicional y sirve preparaciones de origen único junto a las clásicas vienesas. CoffeePirates en el distrito 7 es un espacio luminoso y moderno con un espresso excepcional y el tipo de conocimiento sobre granos que satisfaría al más dedicado amante del café. Kaffeefabrik en Favoritenstrasse tuesta sus propios granos en pequeños lotes.

La carta del café descifrada. Pedir café en Viena requiere vocabulario. Una Melange es el equivalente vienés del capuchino — partes iguales de espresso y leche espumada con espuma. Un Kleiner Brauner es un café solo pequeño. Un Grosser Brauner es la versión grande. Un Einspänner es un espresso coronado con nata montada servido en un vaso, tradicionalmente bebido por cocheros con una mano libre. Un Wiener Eiskaffee es café frío con helado de vainilla y nata montada. Y un Kaffee verkehrt es más leche que café — la opción suave.

Maridajes de pastelería. La Sachertorte — densa tarta de chocolate con mermelada de albaricoque, inventada en el Hotel Sacher en 1832 — es el pastel vienés más famoso y objeto de una legendaria disputa legal entre el Hotel Sacher y el Café Demel sobre la receta original. El Apfelstrudel, servido caliente con salsa de vainilla, es mejor en el Café Residenz en Schönbrunn. El Topfenstrudel (strudel de queso fresco) es la alternativa menos conocida pero igualmente deliciosa. El Kaiserschmarrn, una tortita esponjosa troceada con salsa de ciruela, es técnicamente un postre pero a menudo se come como comida principal.

Diseñar tu ruta del café. Un día perfecto de café en Viena podría comenzar con una Melange matutina y Apfelstrudel en Café Sperl, continuar con un café de origen único en CoffeePirates a media mañana, almuerzo en el Naschmarkt, un Einspänner por la tarde con Sachertorte en Café Central, y terminar con Buchteln y café por la noche en Hawelka. Entre paradas, las distancias a pie son manejables y la ciudad se revela maravillosamente caminando.

La cultura del café en Viena es simultáneamente una tradición viva y un arte en evolución. En Eutouria diseñamos itinerarios por Viena que tejen la ruta del café entre los demás tesoros de la ciudad — porque en Viena, el café no es una pausa del turismo, es el turismo. Cuéntanos tus preferencias y prepararemos el día perfecto en Viena.