Durante décadas, la cocina holandesa fue el blanco de las bromas gastronómicas europeas. Stamppot, bitterballen y arenque crudo eran más funcionales que elegantes. Pero algo extraordinario ha ocurrido en Ámsterdam en los últimos quince años: la ciudad se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más dinámicos de Europa, fusionando la herencia colonial indonesia, el sabor surinamés, las especias turcas y marroquíes, y una nueva generación de chefs holandeses que están redefiniendo lo que significa la cocina neerlandesa.
La conexión indonesia es el arma secreta de Ámsterdam. El rijsttafel — un festín de la era colonial con doce a veinte pequeños platos — es una experiencia única de los Países Bajos. Blauw en Amstelveenseweg es considerado consistentemente el mejor restaurante indonesio de la ciudad, con un rijsttafel que te lleva del suave sayur lodeh al picante sambal goreng. Ron Gastrobar Indonesia en Kerkstraat aporta un toque moderno de alta cocina a los platos tradicionales. Para un rápido nasi goreng o bami, los locales de comida para llevar a lo largo de Zeedijk en Chinatown son insuperables.
La cocina surinamesa es la gran comida reconfortante de Ámsterdam. La comunidad surinamesa, una de las más grandes de Ámsterdam, ha traído una gastronomía única que fusiona sabores indios, javaneses, criollos y chinos. Roopram Roti en Eerste van Swindenstraat es legendario — el roti con pollo massala y patata es lo bastante contundente para una tarde entera de turismo. Warung Spang Makandra en Gerard Doustraat es otra institución. Si solo comes una cosa, que sea un broodje pom — un sándwich relleno de un gratinado de raíz de taro surinamés.
La nueva alta cocina holandesa. Ámsterdam acumula ahora más de veinte estrellas Michelin. El restaurante &Moshik ofrece un menú degustación de dos estrellas que fusiona ingredientes holandeses con técnicas globales. Ciel Bleu en el Hotel Okura tiene dos estrellas y una de las mejores vistas de la ciudad. Para una introducción más accesible, el concepto Ron Gastrobar de Ron Blaauw democratizó la alta cocina holandesa con platos pequeños a precios de bistró. De Kas, en un invernadero reconvertido del Frankendael Park, sirve un menú que cambia a diario con ingredientes cultivados a metros de tu mesa.
Comida callejera y mercados. El Albert Cuypmarkt en De Pijp es la zona cero de la comida callejera de Ámsterdam — stroopwafels recién hechos (insiste en que estén calientes), kibbeling de los puestos de pescado, y snacks surinameses de los vendedores de la esquina. Food Hallen en Oud-West reúne bajo un mismo techo los mejores conceptos gastronómicos de la ciudad. El Noordermarkt los sábados por la mañana combina puestos de agricultores ecológicos con algo del mejor tarta de manzana de la ciudad en Winkel 43, donde la cola te dice todo lo que necesitas saber.
Los clásicos holandeses, bien hechos. El arenque crudo (haring) de un puesto callejero es un rito de iniciación — Stubbe's Haring cerca de Centraal Station es el referente. Los poffertjes (mini tortitas espolvoreadas con azúcar glas) son mejores en los puestos callejeros de Albert Cuypstraat. Los bitterballen — croquetas redondas de ragú fritas — son el aperitivo holandés de bar por excelencia, y Cafe 't Smalle en el Jordaan los sirve junto a cervezas artesanales locales en uno de los cafés marrones más antiguos de Ámsterdam.
La cultura del café es de primer nivel mundial. La escena de café de tercera ola de Ámsterdam rivaliza con Melbourne y Portland. Lot Sixty One en el Jordaan tuesta sus propios granos y se toma el espresso en serio. Scandinavian Embassy en Sarphatipark es un precioso espacio luminoso con un café de filtro excepcional. White Label Coffee cerca del mercadillo de Waterlooplein es otro favorito. Para algo más tradicional, un koffie verkeerd (el café con leche holandés) en un café marrón clásico como Cafe Papeneiland es una experiencia esencial de Ámsterdam.
Dónde comer por barrios. El Jordaan para cafés marrones e indonesio; De Pijp para comida callejera multicultural; Oud-West para Food Hallen y restaurantes emergentes; Ámsterdam-Oost para surinamés y turco; las Nueve Calles para brunch y chocolate artesanal; y los propios canales para un picnic con queso, pan y vino de un Albert Heijn o una tienda especializada local.
La historia gastronómica de Ámsterdam es una de inmigración, reinvención y una ciudad que ha aprendido a celebrar su diversidad en la mesa. En Eutouria, la comida es el eje de cada itinerario de Ámsterdam que diseñamos — porque la forma más rápida de entender esta ciudad es a través de sus sabores.
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Eutouria Team
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