Amsterdams Food-Revolution: Von Stroopwafels bis Michelin-Sterne

Jahrzehntelang war die niederländische Küche der Witz der europäischen Gastronomie. Stamppot, Bitterballen und roher Hering waren eher funktional als modisch. Doch in den letzten fünfzehn Jahren ist in Amsterdam etwas Bemerkenswertes passiert: Die Stadt ist zu einem der dynamischsten Gastronomieziele Europas geworden, das indonesisches Kolonialerbe, surinamische Aromen, türkische und marokkanische Gewürze und eine neue Generation niederländischer Köche vereint, die neu definieren, was holländisches Essen bedeutet.

Die indonesische Verbindung ist Amsterdams Geheimwaffe. Die Rijsttafel — ein Festmahl aus zwölf bis zwanzig kleinen Gerichten aus der Kolonialzeit — ist ein Erlebnis, das einzigartig für die Niederlande ist. Blauw an der Amstelveenseweg wird durchweg als bestes indonesisches Restaurant der Stadt bewertet, mit einer Rijsttafel, die Sie von mildem Sayur Lodeh bis zu feurigem Sambal Goreng führt. Ron Gastrobar Indonesia in der Kerkstraat bringt einen modernen Fine-Dining-Twist in traditionelle Gerichte. Für schnelles Nasi Goreng oder Bami sind die Imbisse entlang des Zeedijk im Chinatown unschlagbar.

Surinamisches Essen ist Amsterdams große Comfort-Küche. Die surinamische Gemeinschaft, eine der größten Amsterdams, hat eine einzigartige Küche mitgebracht, die indische, javanische, kreolische und chinesische Aromen vereint. Roopram Roti in der Eerste van Swindenstraat ist legendär — das Roti mit Hühnchen-Massala und Kartoffeln reicht, um einen ganzen Nachmittag Sightseeing zu bestreiten. Warung Spang Makandra in der Gerard Doustraat ist eine weitere Institution. Wenn Sie nur eine Sache essen, machen Sie es ein Broodje Pom — ein Sandwich mit einem herzhaften surinamischen Wurzelgemüse-Auflauf.

Die neue niederländische Fine-Dining-Szene. Amsterdam hält mittlerweile mehr als zwanzig Michelin-Sterne. Restaurant &Moshik bietet ein Zwei-Sterne-Tasting-Menü, das niederländische Zutaten mit globalen Techniken verbindet. Ciel Bleu im Hotel Okura hat zwei Sterne und einen der besten Ausblicke der Stadt. Für einen zugänglicheren Einstieg hat das Ron-Gastrobar-Konzept von Ron Blaauw die niederländische Spitzenküche mit kleinen Gerichten zu Bistropreisen demokratisiert. De Kas, in einem umgebauten Gewächshaus im Frankendael Park, serviert ein täglich wechselndes Menü aus Zutaten, die nur Meter von Ihrem Tisch entfernt wachsen.

Street Food und Marktessen. Der Albert-Cuyp-Markt in De Pijp ist Ground Zero für Amsterdamer Street Food — frische Stroopwafels (bestehen Sie auf warm), Kibbeling von den Fischständen und surinamische Snacks von den Eckverkäufern. Die Food Hallen in Oud-West versammeln die besten Food-Konzepte der Stadt unter einem Dach. Der Noordermarkt am Samstagmorgen verbindet Bio-Bauernstände mit einem der besten Apfelkuchen der Stadt bei Winkel 43, wo die Schlange alles sagt.

Die holländischen Klassiker, richtig gemacht. Roher Hering (Haring) vom Straßenstand ist ein Initiationsritus — Stubbe's Haring nahe dem Centraal Station ist der Goldstandard. Poffertjes (Mini-Pfannkuchen mit Puderzucker) sind am besten an den Straßenständen auf der Albert Cuypstraat. Bitterballen — frittierte Ragoutkugeln — sind der unverzichtbare niederländische Barsnack, und Café 't Smalle im Jordaan serviert sie neben lokalem Craft-Bier in einem der ältesten Braunen Cafés Amsterdams.

Die Kaffeekultur ist Weltklasse. Amsterdams Third-Wave-Kaffeeszene kann es mit Melbourne und Portland aufnehmen. Lot Sixty One im Jordaan röstet eigene Bohnen und nimmt Espresso ernst. Scandinavian Embassy am Sarphatipark ist ein wunderschöner, lichtdurchfluteter Raum mit außergewöhnlichem Filterkaffee. White Label Coffee nahe dem Waterlooplein-Flohmarkt ist ein weiterer Favorit. Für etwas Traditionelleres ist ein Koffie Verkeerd (das niederländische Milchkaffee) in einem klassischen Braunen Café wie Café Papeneiland ein wesentliches Amsterdam-Erlebnis.

Wo man nach Viertel essen sollte. Der Jordaan für Braune Cafés und Indonesisch; De Pijp für multikulturelles Street Food; Oud-West für die Food Hallen und aufstrebende Restaurants; Amsterdam-Oost für Surinamisch und Türkisch; die Neun Straßen für Brunch-Lokale und Spezialschokolade; und die Grachten selbst für ein Picknick mit Käse, Brot und Wein vom Albert Heijn oder einem lokalen Spezialgeschäft.

Amsterdams Food-Geschichte ist eine von Immigration, Neuerfindung und einer Stadt, die gelernt hat, ihre Vielfalt am Tisch zu feiern. Bei Eutouria ist Essen zentral für jede Amsterdam-Reiseroute, die wir erstellen — denn der schnellste Weg, diese Stadt zu verstehen, führt über ihre Aromen.