درب القهوة في فيينا: رحلة عبر أعرق مقاهي أوروبا

ثقافة المقاهي الفييناوية ليست عن القهوة فحسب — إنها عن طريقة حياة. منذ أن وصلت حبوب البن إلى فيينا في القرن السابع عشر — حسب الأسطورة من أكياس تركها الجيش العثماني بعد حصار فيينا — تحولت المقاهي إلى غرف معيشة ثانية ومكاتب ونوادٍ اجتماعية. الكاتب يجلس لساعات بفنجان واحد وصحيفة، ولا أحد يطلب منه المغادرة.

المقاهي التاريخية الكبرى. Cafe Central تحت أقواسه المقببة الفخمة حيث ناقش المثقفون السياسة والفلسفة — Trotsky لعب الشطرنج هنا يومياً. Cafe Hawelka الذي أسسه Leopold Hawelka عام 1939 وبقي عائلياً — بوهيمي ومزدحم ولا يتغير. Cafe Sperl بكراسيه المخملية وطاولات البلياردو وديكور لم يُمس منذ افتتاحه.

طلب القهوة فن بحد ذاته. Melange هي الأقرب للكابتشينو لكنها مختلفة — إسبريسو مع حليب مخفوق على البخار وقليل من الرغوة. Einspanner إسبريسو مزدوج في كأس طويل تحت طبقة كثيفة من الكريمة المخفوقة. Verlangerter — إسبريسو ممدد بالماء الساخن — المفضل اليومي. لا تطلب أبداً مجرد Kaffee — النادل سيحتاج تحديداً أكثر.

الحلويات جزء لا يتجزأ. Sachertorte — كعكة الشوكولاتة مع مربى المشمش — نزاع تاريخي بين Hotel Sacher وDemel حول من يملك الوصفة الأصلية. Apfelstrudel — فطيرة التفاح الرقيقة — في Cafe Residenz بقصر Schonbrunn يقدمونها مع درس طبخ. Kaiserschmarrn — فطائر إمبراطورية ممزقة — طبق كان مفضلاً لدى الإمبراطور فرانز جوزيف.

الموجة الجديدة. إلى جانب المقاهي التقليدية، ظهرت محامص متخصصة تقدم قهوة الموجة الثالثة. Jonas Reindl في الحي التاسع يحمص حبوبه بنفسه ويقدم طرق تحضير متعددة. Kaffeemodul يركز على الأصل الواحد بطريقة علمية. CoffeePirates يجمع بين أجواء عصرية وحرفية القهوة. التناقض بين القديم والجديد هو جزء من سحر مشهد القهوة الفييناوي.

تجربة المقهى كاملة. في المقهى الفييناوي التقليدي، تجلس وتطلب ويأتيك النادل بزيه الرسمي بالقهوة على صينية فضية مع كأس ماء. تقرأ الصحف المتاحة على حوامل خشبية. تبقى ما شئت. لا أحد يستعجلك. في Eutouria، نصمم جولات القهوة الفييناوية التي تأخذك من المقاهي الإمبراطورية إلى المحامص الحديثة.