ثورة الطعام في Amsterdam: من Stroopwafels إلى نجوم Michelin

لعقود، كان المطبخ الهولندي محل تندر الطعام الأوروبي. Stamppot وbitterballen والرنجة النيئة كانت عملية أكثر منها عصرية. لكن شيئاً مذهلاً حدث في Amsterdam خلال الخمس عشرة سنة الماضية: أصبحت المدينة واحدة من أكثر وجهات الطعام ديناميكية في أوروبا، تمزج بين الإرث الاستعماري الإندونيسي والنكهة السورينامية والتوابل التركية والمغربية وجيل جديد من الطهاة الهولنديين الذين يعيدون تعريف معنى الطعام الهولندي.

الاتصال الإندونيسي هو سلاح Amsterdam السري. الـ rijsttafel — وليمة من الحقبة الاستعمارية من اثني عشر إلى عشرين طبقاً صغيراً — تجربة فريدة لهولندا. Blauw على Amstelveenseweg يُصنف باستمرار كأفضل مطعم إندونيسي في المدينة، مع rijsttafel تأخذك من sayur lodeh المعتدل إلى sambal goreng الناري. Ron Gastrobar Indonesia على Kerkstraat يضيف لمسة عصرية راقية للأطباق التقليدية. للناسي غورينغ أو البامي السريع، مطاعم الوجبات السريعة على طول Zeedijk في الحي الصيني لا تُضاهى.

الطعام السورينامي هو مطبخ الراحة العظيم في Amsterdam. المجتمع السورينامي، واحد من أكبر مجتمعات Amsterdam، جلب مطبخاً فريداً يمزج بين النكهات الهندية والجاوية والكريولية والصينية. Roopram Roti على Eerste van Swindenstraat أسطوري — الروتي مع دجاج ماسالا والبطاطس يكفي لتزويد فترة ما بعد ظهر كاملة من التجول. Warung Spang Makandra على Gerard Doustraat مؤسسة أخرى. إن كنت ستأكل شيئاً واحداً فقط، اجعله broodje pom — ساندويتش محشو بخبز جذري سورينامي مخبوز.

مشهد المطبخ الراقي الهولندي الجديد. Amsterdam تملك الآن أكثر من عشرين نجمة Michelin. مطعم &Moshik يقدم قائمة تذوق بنجمتين تمزج المكونات الهولندية مع التقنيات العالمية. Ciel Bleu في فندق Okura يملك نجمتين وواحدة من أفضل الإطلالات في المدينة. لمقدمة أسهل، مفهوم Ron Gastrobar للشيف Ron Blaauw ديمقراطياً المطبخ الراقي الهولندي بأطباق صغيرة بأسعار بيسترو. De Kas، في دفيئة محولة في حديقة Frankendael، يقدم قائمة متغيرة يومياً من مكونات تُزرع على بعد أمتار من طاولتك.

طعام الشارع والأكل في الأسواق. سوق Albert Cuypmarkt في De Pijp هو نقطة الصفر لطعام شارع Amsterdam — ستروبوافل طازج (أصر على الدافئ)، وكيبلنغ من أكشاك السمك، ووجبات سورينامية خفيفة من الباعة على الزوايا. Food Hallen في Oud-West يجمع أفضل مفاهيم الطعام في المدينة تحت سقف واحد. سوق Noordermarkt صباح السبت يجمع بين أكشاك المزارعين العضويين وبعض أفضل فطيرة التفاح في المدينة من Winkel 43، حيث الطابور يخبرك بكل ما تحتاج معرفته.

الكلاسيكيات الهولندية، بالشكل الصحيح. الرنجة النيئة (haring) من كشك شارع طقس عبور — Stubbe's Haring قرب محطة Centraal هو المعيار الذهبي. Poffertjes (فطائر صغيرة مرشوشة بالسكر البودرة) أفضلها من أكشاك الشارع في Albert Cuypstraat. Bitterballen — كرات راغو مقلية — هي الوجبة الخفيفة الهولندية الأساسية في البارات، وCafe 't Smalle في Jordaan يقدمها مع البيرة الحرفية المحلية في واحد من أقدم المقاهي البنية في Amsterdam.

ثقافة القهوة عالمية المستوى. مشهد القهوة الموجة الثالثة في Amsterdam ينافس Melbourne وPortland. Lot Sixty One في Jordaan يحمص حبوبه ويأخذ الإسبريسو بجدية. Scandinavian Embassy على Sarphatipark مساحة جميلة مليئة بالضوء مع قهوة فلتر استثنائية. White Label Coffee قرب سوق Waterlooplein التحف مفضل آخر. لشيء أكثر تقليدية، koffie verkeerd (لاتيه هولندي) في مقهى بني كلاسيكي مثل Cafe Papeneiland تجربة Amsterdam أساسية.

أين تأكل حسب الحي. Jordaan للمقاهي البنية والإندونيسي؛ De Pijp لطعام الشارع متعدد الثقافات؛ Oud-West لـ Food Hallen والمطاعم الناشئة؛ Amsterdam-Oost للسورينامي والتركي؛ الشوارع التسعة لأماكن البرانش والشوكولاتة المتخصصة؛ والقنوات نفسها لنزهة مع الجبن والخبز والنبيذ من Albert Heijn أو متجر محلي متخصص.

قصة طعام Amsterdam هي قصة هجرة وإعادة اختراع ومدينة تعلمت الاحتفاء بتنوعها على المائدة. في Eutouria، الطعام محوري في كل برنامج رحلات Amsterdam نبنيه — لأن أسرع طريقة لفهم هذه المدينة هي عبر نكهاتها.